Grilované medailónky z bravčovej panenky | Recept

Potrebné suroviny na grilované medailónky

• 300g – bravčovej panenky
• Extra panenský olivový olej
• Maslo
• Čerstvý tymián
• Nahrubo namleté čierne korenie
• Morská soľ

Brusnicová cibuľka

• 3 ks – veľkej žltej cibule
• 4 PL – balzamikového octu
• 5 PL – brusnicového džemu
• Nahrubo namleté čierne korenie
• Morská soľ

Chilli špenát

• 500g – čerstvého baby špenátu
• 3 ks – strúčikov cesnaku
• 1 ks – malej chilli papričky
• Nahrubo namleté čierne korenie
• Morská soľ

Hráškové pyré

• 200 g – mrazeného hrášku
• 3 ks – strúčikov cesnaku
• Nahrubo namleté čierne korenie
• Morská soľ

Postup:

1) Úplne na začiatok odporúčam dôkladnú prípravu surovín. Očistite si cibule, cesnaky, odblaňte mäso a buďte pripravený na veľmi rýchlu kuchyňu :).

2) Ako prvý dajte uvariť mrazený hrášok s trochou slanej vody až do zmäknutia. Medzičasom si v malom hrnci rozpáľte trochu olivového oleja, do ktorého prihodíte cibuľku a restujete do sklovata. Pokiaľ sa vám hrášok ešte stále neuvaril, tak pridajte k cibuľke balzamikový ocot a varte na malom ohni pokiaľ sa ocot nevyparí. Po vyparení pridajte brusnicový džem a nechajte prevrieť. Takto vytvorenú cibuľku dochuťte s trochou soli a korenia. Zakryte a odložte.

3) Z uvereného hrášku si zlejte vodu do nádoby. Pridajte soľ, roztlačený cesnak, korenie a s pridaním trochou hráškového vývaru a masla rozmixujte.

4) Rozpáľte si grilovaciu panvicu (alebo aj obyčajnú) a medzičasom si nakrájajte bravčovú panenku na dostatočné hrubé kusy (z 300g by vám malo vyjsť 8-10 ks). Keď sa vám začne z panvice dymiť, (čo znamená, že je dobre rozpálená) tak ľahko potreté mäso olivovým olejom dajte na panvicu a opekajte z oboch strán necelé 2 min.. Keď mäso dokončíte, tak ho okoreňte, osolte a položte naň kúsok masla a čerstvého tymiánu. Takto pripravené mäso zakryte a nechajte odpočívať ďalších 8 min. pred podávaním.

5) Kým vám mäso odpočíva, tak si dajte rozpáliť ďalšiu panvicu s olejom, na ktorej orestujte nadrobno nakrájaný cesnak. Pridajte maslo, baby špenát a duste pokiaľ vám špenát nezmäkne. Dochuťte soľou, korením a chilli papričkou.