Šparglové rizoto s chilli olejom | Recept

Suroviny potrebné na šparglové rizoto

• 15 ks – veľkých šparglí
• 1 hrnček – arborio ryže
• 1 hrnček – sladkého hrášku
• 100 – 150g – parmezánu
• 0,5 l – silného zeleninového vývaru
• 0,15 l – ružového vína (výber a kvalitu podľa vlastných preferencií)
• 1 ks – veľkej cibule
• 4 ks – strúčikov cesnaku
• extra panenský olivový olej
• čerstvé maslo
• čierne korenie
• Morská soľ

Postup:

1 Základ dobrý, všetko dobré. Preto si nechajte rozpáliť panvicu s olivovým olejom na ktorej si orestujte nadrobno nakrájanú cibuľku spolu s cesnakom. Keď ich budete mať pekne do zlatova, tak pridajte ryžu, ktorú chvíľu orestujte a podlejte vínom. Po podliatí, počkajte kým sa víno neodparí úplne. Potom túto ryžu za občasného miešania neustále podlievajte vývarom a horúcou vodou a varte až do momentu pokiaľ nebude ryža pekne mäkká. Ryžu samozrejme treba dosoliť a dochutiť nahrubo namletým čierným korením. Niekedy uprostred varenia ešte pridajte do ryže riadny kus masla, aby získala ďalšiu výnimočnú maslovú chuť.

2 Počas varenia ryže si pripravte čerstvú špargľu na ďalšie spracovanie. Odkrojte z nej vysušené konce a urobte odrezky od okvetia asi 5 cm dlhé. Takto získané (spodné hrušie) časti stoniek nakrájajte na drobno a restujte na panvici s olejom a kusom masla asi 10 minút. Po tomto čase pridajte k orestovanej špargli zvyšné veľké kúsky, dosypte hrášok, rýchlo orestujte a nechajte dusiť opäť zopár minút pokiaľ špargľa nebude hotová.

3 Po dovarení ryže a dokončení špargle, dajte bokom väčšie kusy špargle, ktoré si necháte na dozdobenie. Menšie kúsky spolu s hráškom dozdešte na polovicu a jednu z nich rozmixujte mixérom, zamiešajte do ryže a primiešajte postrúhaný parmezán. Ak budete cítiť potrebu tak rizoto ešte prípadne dosoľte a pri servírovaní na vrch pokladajte väčšie kusy špargle.

4 Pred samotným servírovaním pokvapkajte rizoto chilli olejom, vďaka ktorému v ňom umocníte všetky chute.